什么食材可以有凝固作用？
一、琼脂
琼脂是由琼脂糖和琼脂果胶组成的，琼脂的凝固性源于琼脂糖，琼脂的特性即产生脆性凝胶。琼脂一般多用在实验中使用，在食物里琼脂作为增稠剂和稳定剂使用，但是不可以单独凝固形成果冻，需要和吉利丁粉配合使用。
二、鱼胶（吉利丁粉和吉利丁片）
1、吉利丁片，也称鱼胶片，是一种动物性增稠剂，是从鱼类动物的皮、骨、鳍经脱油、水煮、脱脂、干燥等多道工艺加工而成，呈浅棕黄色半透明色。在水中浸泡变软后，加热至60度时会融化于水，但水不能超过70度，否则胶液失去凝结力。
2、吉利丁粉，也叫明鱼胶，同吉利丁片的功能和作用相同，是吉利丁片的升级版，更容易融入液体中，使用也更加方便，只需倒入冷水中浸泡3分钟，完全胀发泡软之后，用少量温热水加热化开即可。
三、果胶
果胶是一种多糖类物质，广泛存在于木本植物的形成层、种子、果实的皮和果肉中，是一种亲水性多糖，易溶于热水。
作用：果胶是一种很好的助滤剂，可用于果汁生产的过滤工艺中，起到过滤澄清汁液、易于滤过的良好效果。