海盐怎么烧好吃？
最近，浙江嘉兴的海盐连续上新闻，原因都是跟“咸”有关的—— 当地村民挖沙取盐被问责； 因工厂排污导致湖泊、河道严重污染，108户居民饮用水发腥发臭，9人被提起公诉； 某企业违规排放废水，25名责任人受到行政处分…… 说起这个海盐，那可是闻名天下的。
早在东汉永平十五年（公元72年），朝廷就在此设“海宁郡”，取“海水宁靖”之意。到了宋朝，苏轼被贬到此处任州官，写下“接叶巢莺比邻恨，吹花熏鼠损书窗。”的黄州词两首，其中一首还入列《东坡乐府》。
这么个好地方，自然少不了文人骚客的艳赞之辞。但说到吃，倒是没有多少记载。不过，我们可以在别处找到一些线索。在江苏东台市有一条百年老店叫“仁达食品厂”，生产的腐乳、酱油等特产颇受欢迎。
据说是源于清朝时的一家染房，老板是浙江人，喜欢做菜、喝酒，尤其爱吃腌笃鲜。他做的这道菜，咸鲜合一，嫩而爽口，深受客人喜欢。后来，老板专门请厨师来教做这道菜，并加入自己的配方和独特工艺，逐渐发展成今天的“东台特产”——豆腐乳、酱油等等。
这些豆制品，与海盐有何联系呢？原来，制作豆腐乳的关键是制作豆腐，而在制作豆腐的过程中需要加入一种材料：海盐。 用海盐水煮豆浆，能使豆子中的蛋白质凝固，从而制作出美味的豆腐。如果没有海盐，用食盐代替，效果则不大好。 所以啊，想吃正宗的腌笃鲜，得找有海盐的地方。