冻鱼块什么鱼好吃？
鱼肉本身的味道和含盐量会对口味产生很大的影响 含盐量低的话最好选择海鱼，比如鲅鱼、带鱼，如果习惯吃淡水鱼的话可以选择草鱼或者鲤鱼。这些鱼刺都是偏骨的，处理起来不是特别麻烦。而且这些鱼营养价值也都很好。 如果想吃口味更好的可以选择海鱼，比如秋刀鱼，黄花鱼之类的都行。 海鱼的鲜主要来自于海水中的各种藻类以及浮游生物，所以海鱼的味道会更加的清爽一些；淡水的鱼口味则更浓郁些（不过也有例外，比如草鱼，它的腥味就比同属淡水鱼的鲤鱼要浓很多）。
其实味道这个事很主观的，不同的人对“鲜味”的理解是不同的，同样的鱼有人做出来就特别好喝，有人做出来却难以下咽。这跟个人的厨艺有很大关系，当然也跟选择的食材有关。比如我，就很讨厌在鱼身上刮鳞，如果鱼贩没有帮我处理好，回去自己洗的时候看到身上好多刮痕，就会觉得很恶心，影响食欲。所以对于这样的我来说，买来的鱼处理干净，无鳞或少鳞，自然味道会更好。 而有些朋友就喜欢刮去鱼身上的鳞片再做成菜肴，这样做出来的菜会有鳞渣，口感并不好。但是他们并不觉得刮鳞的鱼有腥味或是腥味不足，反而会觉得这种腥味是鱼本身的腥味，因此会更加偏爱这种做法做的鱼。
其次，腌制的时间长短也会对口味产生一定影响。 这个需要依据个人所用的食材来决定。一般来说，海水鱼比淡水鱼更加耐腌，同样时间海鱼会比淡鱼更为入味。但是有些鱼刺较多，腌制时间过长，骨头会变得软烂，咀嚼时会有牙碜的感觉，影响食用体验。这时就可以采用蒸煮的方式去掉骨刺，然后再进行腌制或烹饪。 我个人比较喜欢腌制时间长的鱼类，这样鱼肉会更透，吃起来更加鲜嫩。
不过需要注意的是，即使同样的食材，不同地区，甚至同样的地区不同门店，做出来的饭菜可能都是不一样的。因为影响菜肴口味的因素还有很多，除上述因素外，还有食材新鲜程度、油盐用量、烹调火候等等。 想要吃到最正宗的本地美食，那就得看当地人是怎么做的了。