饺子的肉怎么做好吃？
2785 个回答 最赞的回答！必须猪肉馅，肥瘦三七或者二八，一定要加香油和葱末，剁的时候再加酱油、少许盐（可不加），然后充分搅拌。
注意两点：
1 是一定把肉剁得极为细腻，感觉用搅拌机打成泥状（但没打得很烂），这样才好吃；
2 是香油和葱末的量要足，这是提香的关键。 我做的是现做现吃的，所以不用放冰箱，放冰箱的话，拿出来解冻就可以了。不过我都是提前一天做好，放在冷冻室里，想吃了直接拿出来做。这样做出来保证美味又新鲜~\(≧▽≦)/~啦啦啦 另外说一下，我是不爱吃葱姜的，所以在剁肉馅的时候会把葱姜去掉，只留下葱白和姜丝用来调味就ok了~~
我是很爱很爱吃饺子的人，除了蒸饺子、熬饺子汤，最常做的，就是猪肉大葱馅的饺子了，下面具体说说做法。 首先买一块上好的五花肉，前夹肉最好，纯瘦肉包饺子味道太素，也不好吃。
将买回的肉清洗干净，沥干水分，然后放入容器中，加入少量生抽（可以调颜色）、料酒去腥，抓一把花椒粒，再抓一把切好的葱白，盖上盖子，腌制2-3小时。（这里可以加适量食盐，但我一般都不放，因为生抽里有盐味儿。） 接下来准备馅儿料，这步很关键，直接决定你包的饺子是不是好吃。
首先要切一些葱花、姜末备用。（不爱吃葱姜的可以像我家一样，直接把葱姜去掉，只用葱白和姜末来调味） 然后，重点来了！一定要少放油，少放油！！在拌馅儿的地方，铺满韭菜（或者白菜等蔬菜），然后把腌好的肉馅儿用勺子舀到馅料上，尽量让每一个肉馅儿都蘸满调料。
有的人在拌肉馅儿时会先调好酱汁，这种做法是错的，因为酱油等调味料会渗进肉馅儿里，烤熟后会很咸很腻。正确的做法是，先用酱汁（生抽+老抽+糖+白胡椒粉）把肉馅儿腌一会儿，再拌入切好的韭菜。 如果不喜欢吃韭菜，也可以换成豆芽、豆腐乳，甚至鸡蛋都行。
最后，包成你喜欢的形状，烧开水，下锅煮饺子咯~~~