鱼泡泡怎么炒好吃？
1.准备一条巴沙鱼，刮去鳞片，洗干净之后去掉头、尾巴和鱼刺（可以留着熬汤），把鱼肉顺着鱼片下来； 2.在鱼肚子里垫上豆腐或者白萝卜等可以去腥的蔬菜，然后把切好的葱、姜、香菜放在上面；
3.在碗内放入少许白糖和料酒，再倒入适当的生抽以及老抽，调成酱汁备用；
4.锅里放水烧开后，把鱼片放进去焯一下，变色后迅速捞起备用；
5.锅内倒油烧热后，加入豆瓣酱和剁碎的辣椒，小火炒出香味；
6.把调好的酱汁倒进锅内，搅拌至开锅后，立即关火； 7.把炒好的酱料倒在鱼身上，上屉大火蒸10分钟左右即可。 吃的时候蘸着蒜泥、醋或者剁椒酱吃都可以。
如果不喜欢吃太辣的，就选择不辣或者微辣的辣椒。 做鱼泡泡时，鱼肉不要直接用刀剁，那样会破坏蛋白质，影响口感和质量。用厨房专用剪刀，把鱼肉和鱼骨分开，剪成丝状，这样可以使做出来的鱼泡泡粗细均匀。 如果没有巴沙鱼，换成鲶鱼也可以哦！ 用鱼泡泡做一碗酸辣醒酒汤也是不错的选择呢~ 准备好豆腐、萝卜，加入煮过鱼的汤汁，再加入适量生抽、香醋、白砂糖、胡椒粉，然后放进锅中，煮至汤汁浓郁、豆腐入味，最后撒些葱花，一碗酸甜可口的“鱼汤泡饭”就做好了。喜欢吃的可以试一下哦~