包饺子用哪里的肉好吃？
作为一个在东北呆过很多年的四川人，我对于饺子馅儿的感受是，猪肉白菜的饺子上不来台面…… 当然这是就我个人而言，我比较喜欢羊肉大葱和牛肉三鲜的饺子。
先说羊肉，我们那里最有名的羊肉饺子叫“羊杂碎饺子”。上好的羊肉配上新鲜的羊血、大量的香菜和蒜泥，一口咬下去，香辣四溢，口感丰富。
不过到了北方以后，我发现很多店里面供应的羊肉饺子不是那么干净，常常里面有葱绿或者胡椒颗粒，吃的时候总是要细嚼慢咽地剔掉，有些甚至膻味很重。于是我就自己研究起来了。 我认为羊肉饺子好不好吃的关键就是去膻。把带皮羊肉冲洗干净以后，放清水锅里加入葱姜花椒料酒煮熟（一定要煮透）然后把羊肉捞出来凉透后剁碎，这个时候如果还有膻气，就说明还没煮透。可以再煮开锅，再凉透，重复以上步骤至膻气消失为止。 我不喜欢吃羊肉馅儿里掺着红颜色的辣椒油，所以我在调馅儿的时候会把买来的榨菜末去掉水分，然后拌到羊肉里去，最后包出来的饺子味道清香，一点儿也不冲。
再说牛肉。我非常喜欢东北的牛肉做法，卤好以后的牛肉切碎，配上虾仁和韭菜一起包饺子，或者干脆把牛肉剁成酱，包成酱牛肉饺子。 要说最好的牛肉饺子馅儿调料，我认为是大酱。大酱本身有着独特的香味，跟牛肉配在一起简直是绝配，比咸菜粒儿都要好喝。不过现在的大酱味道越来越淡，有的根本不咸，因此下酱的时候要酌情增加盐的量。