炒鸡放啤酒起什么作用？
炒鸡时放些啤酒，不仅能去除鸡的腥气，其内含的酵母、氨基酸等物质还能增加成菜的香味。炒鸡时用啤酒烹调，成品色泽红亮，味道更醇厚，鸡肉质也更嫩。
与放料酒道理一样，所要替换的也是料酒的量，生熟皆可，由于啤酒的沫会影响成菜造型，所以用之前先把啤酒放容器里静置一会让沫消散再用效果会好的。还有个放冰啤炒鸡的方法：将鸡块炒至酥烂后倒入冰啤再炒两三分钟即可，那么做出的鸡肉特别细嫩、味道很醇香。这个就不只是去腥增鲜那么简单了，具体原理不太清楚。
用啤酒炒鸡特别适合做那种味道不是很浓郁的菜，本身鸡腥味不太重的可以用啤酒代替料酒生炝锅，如果鸡腥味较重，就先下点料酒去腥再倒啤酒。