炒菜放蚝油起啥作用？
生蚝本身就是一种营养成分极高的海鲜，蚝油是用新鲜的蚝（生蚝、牡蛎、海蛎子）搾取汁液经蒜浸，再经素烧而成。蚝油内含有丰富的蛋白质、锌、钙、磷等多种微量元素及糖、氨基酸、牛磺酸、烟酸等多种营养成分。
把蚝油当成调味料来炒菜，既减少了烹调脂肪的摄入量，其中的营养成分也比酱油、生抽等调味料更多。用蚝油替代烹调中一部分油，炒菜时少放30%-40%的油，不仅对健康更好，口感也不会受到影响，而且会使菜肴味道更加鲜美。
用蚝油烹调，能减少10%的时间，蚝油可以快速渗透入食物纤维之中，更有利于食物的成熟，如煲汤的时候，加了蚝油之后，汤能很快就做好了，味道也更加鲜美。蚝油适宜做烧肉、烧排骨、焖鱼时使用，用少许蚝油凉拌、蘸鲜食也是不错的选择。