酸菜鱼块怎么做好吃？
之前做的酸菜鱼片，鱼是巴沙鱼，很嫩，味道不错 主要材料： 巴沙鱼一条（约2斤）、泡酸菜100克 配料： 香葱3根、蒜4瓣、姜4片、香菜1根、鸡蛋1枚 调料： 生抽5ml、老抽3ml、白酒3ml、白糖3g、盐适量、生粉适量、食用油适量 工具： 刀、蒸锅、电饭煲 步骤如下： 准备食材。
把巴沙鱼清洗干净，沥干水分后用刀剁成小块。
把葱切段，姜切片，蒜去皮压成泥，香菜切碎，泡酸菜切丝备用。
在鱼肉里加入葱段、姜片、白酒、生抽、老抽、白砂糖和盐抓匀，腌制15分钟左右。
在鱼肉里打入一枚鸡蛋清，再搅打均匀。
加入清水（或高汤）再次搅打至均匀。
把淀粉加入碗中搅拌均匀成水淀粉，倒入锅中煮至沸腾，做成汤汁待用。
把泡酸菜丝用食盐拌匀入味。这样处理过的酸菜会更脆口。
热锅冷油，放入蒜末、豆瓣酱炒香。
接着倒入泡酸菜和辣椒丝同炒。
倒入刚才搅好的鱼片，快速炒匀。 最后把事先调好的汤汁倒进去，大火收汁，最后撒入葱花、香菜碎即可。 小贴士： 加鸡蛋清可以使鱼片鲜嫩滑爽。但蛋清一定要打发起来，才能起到增稠的作用。