干辣椒焯水起什么作用？
很多川菜大厨在烹饪干锅时，通常都会加干辣椒来增加菜品的口味和色泽，但干辣椒在使用前很多大厨都要进行焯水，这样干辣椒在烹饪时辣味就比较容易熬煮出来，成菜后味道更加香辣。
干辣椒焯水方法：
干辣椒一般要分成两种规格来焯水，比较长的干辣椒15根为 一 把，扎紧，放进沸水中煮至辣椒表皮起泡时捞出来。如果煮的时间过长，成菜后干辣椒会过于皱缩，甚至变形走样，所以煮的时间不宜过长。
另外，比较短的干辣椒可以放在一个大一点的器皿里，然后从煮沸的水中舀一勺汤汁倒在器皿里，泡至干辣椒表皮起泡时，把汤汁滗掉备用。同样道理，这种辣椒也不好长时间浸泡，所以汤汁滗掉后可以再加点开水泡，以确保辣椒不发黑，这样成菜效果才好。