土豆淀粉还是玉米淀粉？
1、成分不同 土豆淀粉的主要成分为碳水化合物，约含碳水化合物69.4%，其中蔗糖3.8%，还原糖3.5%；蛋白质7.3%~10.4%；脂肪含量1.3%~2.7%；粗纤维1.2%～2.0%。 含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等元素。
但其中不含膳食纤维。 玉米淀粉中含有碳水化合物51%~73%，其中可溶性糖分（单糖和双糖）约为13%，非溶性碳水化合物（淀粉）约为88%；蛋白质含量为5%—6%，脂肪含量约0.6%，并含有大量的烟酸与钙、镁、磷、钾等矿物质。
其中的纤维素属于可溶性纤维，吸水膨胀后体积增加数倍。食用玉米淀粉后会有较强的饱腹感，同时会刺激肠胃蠕动，有清肠的作用。但是其热量比米饭要高一些。 由于玉米淀粉中含有丰富的多糖类成分，所以具有降血脂的功效。对于高血脂的患者来说，可以适量吃些玉米淀粉。常吃玉米淀粉有利于肠道健康，可以减少肠癌的发生。
2、用途不同 一般用于勾芡、挂霜、拔丝、酥皮点心、馅料、罐头、油炸食品以及代薯粉使用等。还可以用来腌制咸菜或制酱油、醋、腐乳等。 因为富含营养，对胃酸过多也有很好的抑制作用，适合胃溃疡患者食用。
而用玉米淀粉制成的玉米油，是一种重要的食用油，且容易被人体吸收，有降低胆固醇的功能，特别适合高脂血症、高血压、心脏病及糖尿病患者食用。 玉米还具有止血作用，可用于治疗血友病、血小板减少性紫癜等疾病；还有一定的利尿作用，可用于防治肾炎水肿、肝硬化腹水等症状。