牛肉汉堡切的什么酱？
这个问题让我突然想到了我那已经过期的食品营养学的实验报告，现在重新看确实有很多不够准确的地方，不过也够大家一看的 首先我们还是需要明确汉堡里究竟有什么 通过照片我们可以清楚的看到，一个汉堡里有两片面包，鸡蛋一枚，生菜和西红柿各适量，沙拉酱少许以及牛肉馅儿100g左右。 对于这个汉堡的研究结果可能并没有让大家感到吃惊，但是接下来让我们看看其他品牌的汉堡里的营养成分。（因为我之前做实验的时候吃过的汉堡只有KFC和麦当劳的，所以也只能拿他们两个来举例了）
KFC的香辣鸡腿堡成分表 从这份表里我们可以看到，KFC的香辣鸡腿堡里含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、钙铁磷等矿物质，而热量则是每份295卡。 再来看看麦当劳的麦香鱼堡成分表 从这个表里面可以看到，相比KFC的香辣鸡腿堡，麦当劳的麦香鱼堡多了钠元素以及碘元素，其他的成分则是大同小异的，而且热量也是惊人的相同都是295卡。 所以通过对比我们不难发现，汉堡里除了两片面包之外，主要的成分就是肉类和酱类了，其中酱类所占的比例较小。
既然知道了汉堡里面是什么，那么接下来我们需要研究的就是这些物质对我们的人体作用是怎样的。 首先我们先来说肉类的成分。 牛肉的营养价值自不必多说，各种营养物质含量都很丰富。那么接下来让我们看看在制作汉堡的过程中，牛肉的营养会不会遭到破坏。 从上图我们可以看到，经过蒸煮炸后的牛肉，其氨基酸总量是有略微下降的，尤其是对人体营养价值非常重要的赖氨酸，但总氨基酸含量依然很高，说明氨基酸的利用率还是不错的；蛋白质会被淀粉酶分解为单体氨基酸后合成多肽，再被肠黏膜吸收进入血液发挥作用；因此可以说，经适宜方法加工制作的汉堡中牛肉的营养价值是不至于明显降低的。 但是，如果我们在制作汉堡的过程中，不恰当的烹饪方式使得蛋白质变性，或者是在运送过程中温度控制不当，导致微生物增殖，那么就可能会降低甚至丧失食物的营养价值。我们在购买汉堡的时候，应该选择正规商家，注意观察颜色是否正常，是否存在变质现象。 其次我们再来说酱类物质。 常见的酱分有色酱和无色酱两大类。有色酱是指那些具有明显颜色的酱料，比如豆瓣酱和豆豉酱；无色酱则指的是那些呈糊状的酱汁，比如番茄酱和芝麻酱。一般来说，有色的酱料含有的营养素比无色酱含有营养素更高一些。因为色素是植物性原料经过发酵而成，所以在提供色素的的同时，还会提供维生素B族、膳食纤维等成分。
由于酱中含有大量的碳水化合物，因此也是糖摄入的高危食品，对于需要控制血糖及血脂的人群应该注意少吃。 有色酱中往往含有人体所需的多种氨基酸，对机体功能调节有很好的作用。同时还有一些挥发性风味化合物，对食欲有一定的激发效果。 无色酱大多是由蔬菜经过榨汁而成的，所以含有大量的膳食纤维，能够明显感觉到饱腹感。并且蔬菜本身含有丰富的维生素和矿物质，加之特殊的发酵工艺，使得膳食纤维更加容易消化，有改善肠道功能的作用。 但是不管是何种酱，都应该是适量的食用，不然很容易导致肥胖、糖尿病等疾病的发生。
最后需要提醒大家的是，无论是哪一种食物，吃得对才最重要！