炸油条放牛奶什么作用？
炸油条加点牛奶更加酥脆，牛奶具有嫩滑、疏松、膨大，使成品香甜的效果，油条加入牛奶炸出来的油条既暄且脆。油条面的制作方法：
发面的制作：
做法很简单，面粉加入适量的温水和成面团醒发至发酵，里面都是蜂窝状就发好了。需要注意：加的白糖和酵母粉是为了发酵的快一些。也可以不加发的慢一些。
戗面的制作：
首先把面粉过罗，放入适量的开水烫一下，可以借助筷子搅拌均匀晾凉些，然后少加些冷水，和成面团饧15分就可以使用了。需要注意：面粉要用开水来烫否则做出来的油条口感会发硬。
把发面和戗面放在一起揉均匀，面团是光滑柔软且略有弹性的团就可以做油条了，需要注意：揉好的面团还要静置20分钟。醒好的面团擀成大薄片，抹上一层猪油，从一边向另一边卷起，稍微抻长，切大片，两片叠起用筷子压一下，抻长下油锅炸就可以了。
油条面的制作小窍门：放的猪油是3斤面1两油，也可以不用猪油，抹点食用油也可以。面团的软硬和包饺子的面差不多。切开面片叠好的时候，上下两个面片要对整齐，这样炸出来的油条开花好。也可以用比较高的锅炸油条，这样油条更容易撑开。