葡萄酒的制作用酒糟吗？
在葡萄酒的酿造过程，除了葡萄皮外，葡萄籽和果梗是不会参与发酵的，所以不存在酒糟这一说。葡萄酒发酵完毕后，发酵容器中葡萄酒渣滓和葡萄酒是相互混合的，我们需要对其进行压榨，将葡萄酒汁和葡萄酒渣分离，将葡萄酒汁沉淀后进行熟化。葡萄酒渣就是葡萄酒酿造过程的酒糟，一般用于堆肥，或者出售给园艺者。
葡萄酒酿造
葡萄酒的酿造有红葡萄酒和白葡萄酒之分。以红葡萄酒的酿造为例，首先要对酿酒葡萄进行筛选和破碎，红葡萄酒要保持葡萄皮和葡萄汁的完全接触，然后进行发酵，发酵过程中，葡萄皮中的色素和单宁等物质会溶解到发酵醪中。发酵过程中酒度会持续升高，大约经过5-7天，发酵醪中糖分基本会消耗完毕，酒精度可以达到9%-12%。然后进行压榨，将葡萄酒和渣滓分离。再经过进一步的倒桶，去除酒中悬浮物，进行罐内熟化。
葡萄酒的成分
葡萄酒中有机酸主要有苹果酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸等；主要的酚类物质有类黄酮和酚酸两大类，其中类黄酮包含花青素和儿茶素；以及芳香物质萜类、吡嗪类和苯乙醇类。
葡萄酒在发酵完后就会进入熟化环节，熟化是葡萄酒中各种成分生物化学变化的过程，是形成葡萄酒香气、口味、质量的重要环节。葡萄酒在熟化过程中，会产生一些特有的挥发香味成分的产生和前体物质及非芳香物质的转化。葡萄酒中的醇类、酸类、醛类和酯类成分变化十分复杂。