河粉怎么下好吃？
个人觉得，做河粉要分两部分来讨论。一部分是河粉本身的做法，另一部分是配菜（也就是所谓的“下”） 先说说河粉怎么做比较好吧。这个比较简单粗暴，用机器或者手动的方法都可以制作出来。手工制作的河粉全凭手感，跟拉面类似但更有韧性，而用机器制作的河粉则更光滑有劲道。我个人喜欢用手动的方法制作，因为可以控制粗细程度和弹性。需要准备的工具和食材有：
1、大米：准备一包大米就可以，我用的米是来自日本越光米的种子。将大米打成粉末状备用。
2、清水：准备500ml左右的清水。
3、开水：在清水中加入适量的食用碱，等其融化之后，再将水烧开放凉待用。 开水的量不能太多也不能太少，刚好够稀释米粉为好。太少了做出来的河粉会过硬不太好炒，太多的开水会把米粉烫熟变成一坨，那就彻底失败了。 把准备好的米粉放在容器中，然后加入少量的植物油拌匀，再边倒开水边搅拌，直到调成粥状为止。接下来就是非常重要的环节——揉面团，这是决定河粉是否筋道爽滑的关键步骤。揉好的团子应该是光滑且又有一定韧性的，像橡皮泥一样。 最后把面团分成小份，擀成薄片就可以了。
现在来说说配菜的“下”法。所谓“下”是指把河粉和其他配料一起炒制的方法。很多人做的河粉不好吃主要就是因为忽略了这一步。做好下面这一步，你一定能做出美味又好吃的河粉。
准备工作： 需要准备的材料有葱白、香菜、胡萝卜、木耳、鸡胸肉（或者是鸡蛋）、酱油、辣椒油、味精、香油。
首先把葱白、香菜洗净切成段，木耳用水泡发后撕成小块，胡萝卜去皮后切成丝，鸡肉切丝后用酱油腌制一会儿。
炒制： 锅里热油，放入葱白和辣椒粉爆香，随后倒入鸡丝翻炒至变色，接着加入胡萝卜和木耳翻炒一会，最后调入食盐、胡椒粉、鸡精、味精、香油调味即可。
做好的菜放一会儿，让味道充分融合。这道菜除了可以当做河粉的“下”还可以作为一道家常小菜食用哟。