根脚菜有什么作用？
我猜你说的“根脚菜”是广东的民间食材——“芥兰头”，又称苤蓝，包菜（云南）、大头菜（四川）等。它和广东人爱吃的芥菜不一样哦！ 这种蔬菜在华南地区是很常见的，而且价格也不贵。可以炒食、汤食或腌制。
我小的时候，农村家里都会种一些。现在好像很少见了。每次回去我都爱吃我妈做的这个菜。我记得最清的还有道菜叫“腌芥兰头”，芥兰头的梗用盐腌一下，然后拌上花生油和芝麻油，非常脆嫩，很好吃。
其实，芥兰头全身都是宝，除了做菜还可以入药呢——《中国药典》记载，芥兰头能清热解毒、利湿消肿。所以夏天如果中暑了，有芥兰头煲粥喝，很有效的。 不过，我在很多美食攻略里看到关于芥兰头的做法，不是用来清炒就是用来炖汤，总觉得这样吃起来不够香，也想不出什么新奇的做法来。于是就自己摸索着做，终于让芥兰头华丽转身，变成了下饭菜。
首先，我把芥兰头洗净切块儿，用沸水焯熟（这样可以去掉些苦味）；同时把大蒜切成末，小米椒切圈。 然后把花生仁用锅焙香，稍微凉一点后碾碎待用。 接下来调好酱：取一个干净的碗，加入生抽、老抽、鱼露、味精、白糖、胡椒粉调成汁待用。 最后把切好的芥兰头和蒜末、辣椒圈一起爆香，放入花生米，倒入刚才调好的酱汁，小火焖5分钟左右就可以啦。
这样做出来特别入味，颜色红亮，看着也很有食欲吧？