毛豆荚有什么作用？
毛豆，也叫豌豆、青豆、四季豆（西南）、小辣椒（两湖、江西）等，为豆科植物豌豆的嫩豆荚。原产于欧洲及地中海沿岸，现在我国各地均有栽培。 【性状】 毛豆呈短圆柱形，细而长，长4～9厘米，直径0.5～1.2厘米。表面淡绿或紫绿色，有白色柔毛；边缘略有齿纹，顶端具长椭圆形尖头，基部狭窄，略平滑。体轻，质柔软。气微香，味微甘后咸。以嫩、绿、圆、光滑、新鲜者佳。 【化学成分】 毛豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸以及维生素E、尼克酸、胆碱、磷脂、大豆异黄酮等多种成分。 在毛豆中还发现了与甲状腺相关的酶抑制剂——丙胺酰乙醛酸甲酯，可能通过抑制甲状腺过氧化酶活性而减少甲状腺对碘的吸收和利用，从而起到防治甲亢的作用。 另外，研究人员还发现，毛豆中含有的类胡萝卜素能够降低视网膜光损伤的程度，具有保护视力的功效。而且，对于患有糖尿病和心脏病的老人来说，多吃毛豆能提供充足的营养物质，有利于控制病情的发展。
【营养价值】 每100克毛豆所含营养素如下： 营养学家曾对7种不同豆类进行了蛋白质的含量测定，结果表明，毛豆中蛋白质含量占干物质的40%以上（见表），仅次于黑豆，高于其他种类的豆子，且品质好，含有全部必需氨基酸，属于完全蛋白。有“豆子冠军”之称。 除富含蛋白质外，毛豆还含有多种人体必需的无机盐和维生素，如钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、锰等，以及维生 素 B族、烟酸、维生素 C等。其中B族维生素含量比其他杂粮要高很多。
【药理作用】 1、抗氧化作用 毛豆中提取到的总黄酮可显著降低高脂血症大鼠的血浆脂质浓度，并有效抑制动脉粥样硬化斑块形成，其降血脂机制可能是激活脂蛋白酶，从而提高胆固醇和脂肪酸的利用率，进而降低血浆脂质浓度。毛豆中的总苷类物质可降低血液胆固醇水平，减少机体对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，增强体内胆固醇的代谢，阻止其在血管壁细胞中沉积，从而达到预防动脉粥样硬化的效果。
2、抗肿瘤作用 实验研究表明，从毛豆中分离得到的黄酮类化合物通过诱导不同的分子靶标，产生直接的抗癌作用。这些物质还可以通过减少自由基，防止DNA损伤，从而起到预防乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的发生。
3、降血糖、降血脂的作用 大鼠实验证明，毛豆提取物具有显著降低血糖水平和血脂的功能，对糖尿病引起的视网膜病变也有明显的保护作用。
【用途】 主要应用于治疗脾虚胃寒、食欲减退、腹胀腹泻、小便频数等症状。现代医学研究认为，毛豆中含有能降低胆固醇、甘油三脂的成分，对高血压和高血脂等病症有食疗作用。还可以用于治疗肾炎水肿、脚气病等。 现代药理学研究发现，毛豆中的营养成分具有降低血清胆固醇、甘油三脂、升高高密度脂蛋白的作用，还能减少心肌缺血再灌注损伤，所以对于高血压、冠心病、心绞痛、心肌梗死都有很好的改善效果。