陈酸菜怎么煮好吃？
作为一个在四川生活了20多年的人，我对于酸菜鱼的做法还是有把握的。 做酸菜鱼最重要的是什么？是酸菜！其次是什么？是鱼！最后才是调味！ 用盐腌制过的青菜就是酸菜了（或者直接用泡辣椒和泡姜腌也可以）。
1.把酸菜洗清沥干水分备用（很多人这一步就做错了，酸菜一定要充分冲洗干净，不然很苦）
2.把鱼骨头和鱼肉分开，鱼肉用刀斜着刀片成薄片(如果鱼太小可以整条切丝)，用食盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟以上。（注意这里不能用筷子搅拌鱼片，这样会破坏鱼肉组织导致鱼片散掉）
3.热锅里放油，油温五成热时放入两勺剁椒和适量豆瓣酱炒香，倒入开水，放盐和白糖调底味，放少许胡椒粉熬出香味。 （注意千万不能用铁锅，不然会发黑）
4.把骨头和酸菜放进去先煮，等汤汁变白后把鱼骨用筷子拨到一边，淋少量白酒去腥增香，然后下鱼片煮熟。 （注意鱼肉很容易熟，不可久煮）
5.撒上葱花和香菜即可。 一碗酸辣开胃的酸菜鱼就好了。