怎么烧鲶鱼好吃？
1、烧鱼最重要的一点是要新鲜，这是关键！所以买回来以后千万别急着做，一定要先看看是不是鲜活的（不新鲜的鱼肉发臭，眼睛无神混浊）；
2、清理鱼肉是非常关键的工序，一定要仔细清洗干净，尤其是内脏那块黑黑的薄膜要去除干净，不然会腥臭无比。（洗鱼不要忘了把鱼肚子里的两片鳃撕掉，那也是腥味之源。）
3、烧鱼最好选择植物油，因为动物油会阻碍鱼片入味，烧出的鱼肉会比较老。
4、鱼片可以切片也可以整鱼烧，我个人喜欢切片，比较方便入味。鱼身可以横着砍纹切成薄片，但不要切断脊椎骨。
5、腌制鱼片是很有必要的，去腥增香很重要。一般放盐、胡椒粉、料酒和姜去腥就可以了。如果喜欢葱香味的可以放些葱花，喜欢吃辣椒的可以在最后淋入红油或者红辣椒圈增加颜色和风味。（我不太爱吃辣的所以不会放辣椒，其实放辣椒真的很提味，喜欢吃辣的朋友可以试一下。）
6、炒糖色是一个很重要的技巧，用来给菜肴上色很好。方法很简单，冷锅冷油，小火加热，倒入白砂糖或者冰糖，用铲子不停搅拌，直到变成焦黄色即可。
7、豆瓣酱和剁椒都有咸度，所以不需要再放盐了。