熟牛腩炒什么好吃？
2019年5月更新 最近很多朋友留言或私信问我关于牛腩的问题，基本都是问“怎么做好吃”。看来大家和我的想法一样，认为炖牛腩就是最简单、最原味的方式了。 其实不然哟~在烹饪的过程中添加合适的调味料，是可以让炖好的牛腩口感更丰富，味道更棒棒的！ 以下推荐的做法中，我将加入两种不同的香料——桂皮与香叶；加入三种不同的调味品——老抽、生抽和豆瓣酱；最后还会分情况讨论一下糖的使用问题。通过这样细致的操作对比，大家可以更直观地了解不同调料对菜品风味的影响哦～
【准备的原料】
牛腩：我买的鲜牛腩（有肥肉的部位），让店家帮忙剁成小块儿。如果买的是冷冻的牛腩，建议提前两天拿出来化冻，让其充分自然解冻，不要使用热水浸泡或者微波炉加热。这样做能够保证炖煮过程中膻味更少，吃起来更加鲜嫩。 香料：两片桂皮和四五片香叶。 如果觉得香料的味道太重影响菜品的风味，可以在烹饪的过程中少加或者不加。我是在所有原料都下锅炖煮后，尝了一下味道，感觉偏淡才加的。
【制作方法】
第一步：把牛肉清洗干净后，冷水下入锅中，开大火煮开。
第二步：待锅内煮开后，持续沸腾5分钟。在这个过程中，可以看到浮沫被不断带出。这些浮沫是从牛肉表面带下来的，它们含有丰富的蛋白质成分，是营养丰富的佳品啦～ 不过，在炖煮的过程中，由于水分会逐渐溶解进入肉质中，随着水温的升高，部分脂肪会融化出来，汤汁会变得有些油腻。
所以，我在做第二锅的时候，就特意撇去了上面的油脂。
第三步：加入两片桂皮和四五片香叶，然后调中小火继续炖煮。
第四步：在锅里同时加入三勺生抽+两勺豆瓣酱+一勺老抽。 注意：此时酱油类调味料的用量可以略多一些，因为之后还需要进行二次调味。
第五步：大概半个小时左右，用筷子扎一下，如果能很轻易的扎透，就说明牛腩熟了。
第六步：向锅里加入适量食盐调味，然后转大火收汁儿。 这个时候可以多留一些汤汁，汤汁多了，吃起来会更咸香入味。
【食用方法】
直接食用，香气扑鼻、软烂离骨的熟牛腩就做好了。 我家喜欢吃辣，所以在炒菜的时候，会用到豆瓣酱这一类型的酱料。不过在制作这道菜肴时，为了避免口味过重，我只使用了少量豆瓣酱，并且用生抽替代了辣椒油，效果不错呢。 你也试试看吧～