鱼炸怎么炒好吃？
食材准备：巴沙鱼柳500克，鸡蛋1个，香葱2根，辣椒3根，蒜头3瓣，生姜1块 调味料：胡椒粉适量，生抽1汤匙，盐4克，鸡精少许，干淀粉适量，食用油300毫升（实耗30毫升）
做法步骤： 第一步：买回来的巴沙鱼清洗干净，用清水浸泡出血水，再用厨房纸擦干水分待用；生姜切片、大蒜去皮拍松，葱切段、小米椒切段备用 第二步：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀成蛋液，加入干淀粉拌匀成淀粉糊，倒入巴沙鱼中腌制入味 第三步：锅烧热后加植物油，油温烧至五成热时改小火，将腌好的巴沙鱼逐条浸炸至定型金黄酥脆且熟透后捞出沥油 第四步：锅底留底油，下姜、蒜和葱花爆香后加入辣椒段和鸡蛋液，转小火慢慢炒至鸡蛋液凝聚成块后下巴沙鱼一起炒匀 最后一步：烹入生抽和胡椒粉调味提香，再撒上香葱段增香添色即可出锅装盘 一道鲜嫩爽滑的鸡蛋鱼柳就摆盘出来了，咸香味美，口感层次丰富，好吃又容易咀嚼，适合老人孩子食用 小贴士
1、选用新鲜活鱼现杀，可以保证鱼肉的鲜嫩多汁。如果觉得腥味太重，可在宰杀后放在清水中浸泡出血水。
2、切鱼片的时候，要注意把鱼腹内的血污冲洗干净，否则做出来的菜肴会发黑。
3、给鱼肉上浆时，不要放太多淀粉，不然油炸时会很容易成团。上浆最好选用鸡蛋清，这样油炸出的鱼肉会更加白嫩可口。
4、油炸前用温水浸泡一下能让鱼肉更快熟，并且更蓬松柔软。