纯鸡汤放什么好吃？
你要明白鸡汤的味道主要来自于鸡肉中的鲜味物质（如谷氨酸钠、肌苷和核苷等）浸出到汤中而来，而鸡汤的鲜美味道则取决于这些鲜味物质的浓度。要使鸡汤更好喝，你只需保证做鸡汤时，鸡肉中有足够的可溶性鲜味物质溶入汤汁之中即可。 在炖鸡汤的时候，保证食材新鲜是前提条件；其次，炖制的时间不要太长，肉质变韧就不好吃了；再者，不要一次性把水加足，中间需要加水的话也要记得去掉浮油再放适量清水；最后，盐一定要最后放，可以提前尝一下汤汁的咸淡，决定下一步是否加盐以及盐量的多少。 另外，在炖鸡汤的过程中，会有一些可溶性物质先溶解于汤汁中，有些不溶性的蛋白质则会凝聚在一起形成浮沫，这属于正常的物理现象，并不是坏掉了。不过这些浮沫之中含有较多的嘌呤类物质，食用后容易引起身体的不适反应，因此应该撇除干净才行。
【材料】 三黄鸡1只、生姜3~4片。
【制作】
1.三黄鸡清洗干净，砍去头、爪备用。
2.瓦煲注入适量清水，放入拍破的生姜及剁块的鸡肉，先用武火煲沸，再改为文火慢慢炖煮，期间注意撇除表面的浮沫。
3.待鸡肉熟烂时(用筷子可以轻松扎透)，调入适量食盐和生油便可。 有时间有耐心的朋友还可以这样给鸡汤提鲜：在杀好洗干净的鸡体内塞上几枚山楂，或者锅里同时烧一锅开水，然后把整只鸡放进去，加热煮沸之后，再保持中火继续炖制90分钟左右，关火让鸡汤自然冷却。等到能明显看到鸡肉已经变得软嫩、入口即化时，再把山楂取出，捞出鸡肉剔骨，把肉撕成细条，重新放进锅中，加适量食盐调味就可以了。 这样的做法能使鸡肉中的氨基酸充分释放出来，与山楂里的酶产生化学反应，生成具有浓烈香味的氨基酸衍生物——四肽基丙二胺(TPPD)。这种物质具有浓郁的鲜香味，而且特别耐高温，即使到了100℃以上也不会遭到破坏。所以这种经过处理的鸡汤才会如此鲜香味浓。