好吃的牛角面包怎么？
作为一个在法国呆过三年的吃货，可以负责任地告诉你，法国没有牛角包！法国人吃的croissant是那种看起来像牛角一样弯曲的酥皮点心，但其实和牛角包完全不是一回事。 至于为什么是牛角包而不是牛角，原因其实很有趣。
原来，在法语里”牛角“的读音和” Croisant “很像，而Croisant在法语里是指“交叉”的意思（英语也是一样的）。所以，当法国人看到这种看上去像牛角一样的小牛角包时，就会顺口叫它为牛角啦～是不是很神奇~
那么，什么是真正的croissant呢？ 其实就是上图这种可颂，又被称为小牛角。不过虽然名字中有个”角“字，但真的看不出来是牛角形状呀… 是不是有点像馒头… 嘿嘿，别被它欺骗了，这可是大名鼎鼎的可颂哦~ 之所以有”可颂“这个名字，是因为制作这款点心的面粉需要先发酵后再进行烤制，这个过程就类似于英国英式司康（Scone）的制作方法——所以可颂其实是英国人给它起的名字。
正宗的可颂应该长下面这个样子哒～ 是不是比想象的要好看一些呢~ 而我们平时在超市买到的一袋袋独立包装的croissant就是下面这种～已经算是比较接近牛角包的形状了对不对？
那既然法国并没有真正的牛角包，为什么法国的面包店会卖如此像牛角包的croissant呢？这就要说到法式面包的种类讲了，法国人对面包的称呼分为两大类，一类是“levain”，另一类是“pain”。而我们通常在超市买的包装好的法式面包都属于“pains”这一类。 所谓“pains”，就是指这些面包是用小苏打或者泡打粉发酵的，在烤制过程中因为气体的释放会让面包变得蓬松柔软。而可颂就属于这类软式的法国面包。
那什么又是“levain”的呢？ 就是这些面包是用纯天然的酵母发酵而成的，带有明显的天然酵母风味。代表食物就有巴黎士豆包（Paris Baguette）和贝果（Bialy）等等。 之所以法式面包店会有种类如此丰富的面包品种，原因就在于此。他们可以在发酵这一步上动文章，通过控制温度、时间、发酵剂的种类来让面包拥有不同的口感。而最棒的面包师傅能做的不仅仅是让面包拥有不同的风味，而且能让面包的整体质感也产生细微的不同，从而满足不同顾客的口感需求。