刀鱼多大的好吃？
现在市场上卖的刀鱼，一般都是从东海、黄海捕捞的。 刚捕捞上来的新鲜刀鱼，腹部是白色的，而且很蓬松。 被运输到市场后，由于体内的气体被挤压出去，鱼腹就会凹陷下去，变得干瘪，颜色也由白变黄。 所以，判断一条刀鱼是否新鲜，主要看鱼腹，如果鱼腹鼓起且呈白色，说明是新鲜的鱼肉；如果鱼腹收缩起来，颜色发黄，就说明不够新鲜了。 而老饕们挑选刀鱼时，首先看中的是鱼的个头，越大越好；其次是眼睛，如果眼珠黑又亮，就说明很鲜活；再次是摸一摸鱼的身体，越光滑越好，如果有粗糙感，有可能就是有寄生虫了；最后是掂量一下分量，越重表明水分越多，越新鲜。 如果买到不新鲜的刀鱼怎么办？其实最简单的办法就是蒸着吃，因为蒸汽可以完全渗透进鱼肉，保证鱼肉的最鲜之味。 在蒸制的过程中，还可以撒入适量食盐和辣椒面，这样既能起到去腥增香的效果，又能使菜肴色泽美观。 但这样做出的菜肴还不够入味，可以浇一勺热油激发出香味，让菜肴滋味更浓郁。
不过要注意的是，由于鱼肉细软易碎，因此在蒸制的时间上一定要把握到位，太久了鱼肉会老，就不够鲜嫩了。 除了蒸着吃外，用刀鱼做成剁椒鱼头也是一大美味。先用盐、料酒抹遍鱼身，腌制10分钟以上；接着在锅中倒入适量植物油烧热，放入大蒜爆香后，浇在鱼身上；然后再铺上剁椒和葱花，上桌前再淋上一层热油，即可。