咸蛋做什么菜好吃？
1. 蛋黄酱（英文名：Mayonnaise，音译自法文mai-onnaise）是用蛋黄为主原料制作而成的一种调味品。起源于法国，故又称为“法式蛋黄酱”或“法式沙司”(French sauce)。后来被传到美国，再传至世界各地。它是沙拉中不可缺少的调味剂，通常用来拌食生菜等。
2. 在日本，蛋黄酱又称作“サーバイス” (sa-bisu)， “マヨネーズ”[mae-neo-zu]或者“エビマヨ”[ebi ma-yo]，在法语里它的名字是mayonnaise，它是由法国厨师让·艾曼纽·奥贝尔发明的一个菜品。蛋黄酱主要由食用油、醋和蛋黄制成。
3. 蛋黄酱最初是用来拌食蔬菜的，但随着人们口味的不断变化，蛋黄酱已经发展出许许多多种品种来满足不同人群的需要了；而且由于它营养丰富并且制作方便，许多人都喜欢在家里准备一瓶蛋黄酱以备不时之需。不过虽然蛋黄酱味道很好，但是它所含的热量却是很高的呢！
4. 蛋黄酱(英文名为Egg mayonnaise， Mayonnaise egg or Mayonnaise)，是一种沙拉酱的主料之一，由蛋黄、醋以及植物油混合搅拌而成。一般常见的蛋黄酱有原味、柠檬味及蕃茄味三种。蛋黄酱不但可以作为色拉酱使用于色拉上，还可以作为酱料用于三明治的制作上。蛋黄酱的主要成分包括食用植物油脂、食用盐、食糖、酸味剂、防腐剂、香味剂及蛋黄等。
5. 目前市场上所销售的蛋黄酱主要分两大类，即传统蛋黄酱和非传统蛋黄酱。根据国家标准规定，凡是以蛋黄为主要原料制成的色拉酱都称为蛋黄酱，因此传统的蛋黄酱又可称之为全蛋型的色拉酱（简称全蛋型），而非传统的蛋黄酱也可称之为半蛋型的色拉酱。而目前市面上较为流行的非传统蛋黄酱主要有两种类型：一是以乳化剂为发泡剂，二是以起酥油为发泡剂的低胆固醇蛋黄酱。
6. 蛋黄酱的制作方法有两种，一种是油酸法，另一种是酸化法。前者是先制备出稳定的油酸甘油酯分散液，然后再将醋及调味料加进去；后者是在蛋黄液中加入适量的醋后，通过连续不断地滴加盐酸使其发生水解反应生成油酸甘油酯分散液。不论哪种制作方法都会产生大量泡沫且不易消失，为了使蛋黄酱稳定不沉淀，需要在制作过程中加入一定的稳定剂，如单脂肪酸脂、蔗糖脂肪酸脂及卵磷脂等，但它们都有一定的用量限制，过多则会使蛋黄酱的口感变差甚至变质。
7. 而蛋黄酱之所以具有细腻润滑的口感，主要是由于它在制造过程中使用了乳化剂的缘故。乳化剂是指能显著降低油水两相界面张力的表面活性剂或其复合物。当乳化剂与油水体系接触后会迅速扩散到界面上形成单分子油/水界面膜使油水分离成大小均匀的液珠，从而得到稳定均一的油性乳液。
8. 蛋黄酱中的乳化剂大多选用亲水亲油平衡值（HLB值）大于10的非离子型化合物，其中尤以聚氧乙烯月桂醚和聚氧乙烯辛酸醚最为常用;这两种物质不仅具有较高的HLB值而且还具有良好的溶解性、稳定性及耐酸碱性等特点。还有部分乳化剂为阳离子表面活性剂如十二烷基二甲基季铵溴化钠等。这些物质都能有效防止蛋黄酱出现油水分层现象而影响口感。 以上就是蛋黄酱的制作原理及其主要成分，希望对大家有所帮助吧！
9. 蛋黄酱做法： 一、材料：
A.主材料：新鲜鸭蛋两个，色拉油约七百克左右 辅料：白醋四勺 白糖一勺 食盐适量 五香粉少许 B．辅助工具：打蛋器二个、不锈钢盆一个 二、步骤： 第一步：往不锈钢盆中倒入色拉油，然后开始进行打发工作 第二步：待色拉油全部被搅拌均匀之后我们就可以准备其他辅材了 第三步：接着放入四勺白醋 第四步：接下来就是放入一勺蜂蜜 第五步：再加入一勺白糖 第六步：最后加入适量的五香粉调拌均匀即可