炖鱼头怎么烧好吃？
剁椒鱼头的做法 原料：胖头鱼（也叫鳙鱼、鲢鱼）一个，剁椒一勺 辅料：姜、香菜、葱、蒜、白糖、酱油、醋各适量 制作步骤： 1.准备一条胖头鱼，刮去鱼鳞、清理干净鱼腹内的黑膜后将鱼清洗干净； 2.将葱姜蒜切成末，加入两勺生抽和一勺老抽搅拌均匀备用； 3.锅中加水放入鱼煎鱼皮变硬煎至两面金黄盛出； 4.调一个酱料：三勺剁辣椒、一勺白糖、两勺醋、一勺生抽，搅拌匀均待用； 5.另起锅热油，五成热时下姜片爆香，接着放入两勺豆瓣酱和切好的葱白，小火炒出红油后倒入调好的酱汁烧开； 6.将烧开的酱汤盛到碗中，把炸过的鱼放进去，盖上盖子焖十分钟； 7.打开盖子，放进洗净的香菜段煮一分钟就可以出锅了。 烹饪要点： 1.选用的胖头鱼要新鲜，不要去头和内脏，清洗的时候注意保护好鱼腹内的黑膜以防弄破。 2.煎鱼的时候油温要高一些，火可以稍微大点，这样煎出来的鱼肉才不会碎掉。 3.放豆瓣酱等调味料的时候，一定要控制好量，豆瓣酱很咸所以不用放太多盐，味道清淡一点更健康。 我以前做剁椒鱼头总有一个问题搞不清楚，就是到底放不放豆瓣。有人做这个菜是不放豆瓣的，不过我试了一下放了豆瓣的更好吃，所以建议大家还是要放豆瓣。