新鲜蹄子怎么炖好吃？
新鲜猪蹄买回来之后，一定要处理干净，有猪毛的用火烧（推荐）剃刀刮、用刀刮等方法去掉。刮干净之后洗净，剁成小块备用。 做猪蹄最好选用砂锅，如果没有就用高压锅。在砂锅里放入姜蒜、八角、桂皮等香料，再把猪蹄放进去，加入足够的开水，开大火烧开后撇去浮沫，然后盖上盖子小火慢慢焖煮。
为了保持味道鲜香，不建议使用料酒、酱油等调料。如果感觉味道淡，可适量加盐调味。 猪蹄焖至软烂后，关火让猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味。等汤汁变凉后，连汤带肉一起装入容器中，放冰箱冷藏过夜。这样做出来的猪蹄吃起来才会咸香软糯，入口即化。
如果不喜欢猪蹄的胶质感，可以在煨制的过程中，用筷子夹住猪蹄轻轻敲打，这样能使猪蹄中的胶原蛋白加速分解，从而变得松散软糯。 但有的人就特别讨厌这种胶质感，觉得粘糊糊的很恶心。要去除这种胶质感的办法也有，那就是把煮熟的猪蹄用凉水冲洗干净，沥干水后涂抹上蜂蜜和白醋混合汁，再用油炸至表面酥脆，这样就能彻底去除腻口感了。不过这样的做法会损失一部分营养，同时也会使猪蹄的味道大打折扣。我个人认为还是保留部分胶质比较好。