做麻花放油什么作用？
我做过一次油酥，就是做麻花用的那种。 油酥的做法是：面粉里加入植物油（最好是熟油）调成糊状，盖上盖子或保鲜膜，放置在一边静置半小时。然后取一块擀成薄片（尽量薄一些），叠起来切成条，两条重叠在一起，拧成麻花形状待用。
油的作用很简单，就是为了让面团更细腻、柔软，更容易揉匀，也为了最终成品更加酥脆。 当然，如果不用油炸，用烤箱烘焙，效果也是一样的。只是用油炸的话，操作更方便一些。 我是按照这个做法做过两次的，一次是给小朋友做的巧克力味的，另一次是给自己做的原味儿。感觉确实很不错！