什么吵肉好吃？
“吵”这个字用得相当精妙，它包含了两种意义：一种是声音意义上的，指的是一种噪音；还有一种是食物加工上的意义，也就是指把食物搅拌、炒熟的意思。要炒出好吃的肉，就要从这两个含义去考虑。 首先声音意义上来说，对于肉类而言，最佳的“吵”的声音是带着点回音的滋滋声，所以用小火慢炒是最合适的。
其次再来说说食物意义上的“吵”，要做出好吃的炒肉，最关键的地方在于对肉的腌制和火候的把握。 在腌制品中，常用的酱油、老抽、料酒等调味料虽然可以渗进肉的组织内部，起到一定的入味效果，但是炒出来的肉往往偏淡。想要炒出咸香的口感，可以在调酱汁的时候加点盐或者生抽。
如果是在家自己做，为了保持食材的健康与天然，尽量少用酱油类色素较深的调料。另外在炒的过程中，也可以往锅里补点清水或高汤，既能防止干烧锅，又能使汤汁儿更浓郁些。 对于火力的掌控就需要多练了，熟能生巧嘛！一般来说，刚下锅的时候油温较低，这时入锅的肉很容易粘锅底，可以少量多次地边炒边加油。随着温度的不断升高，肉里的油脂会被充分激发出来，这时再稍微调整一下火候，就能得到色泽诱人、香嫩可口的炒肉了。