怎么拌苦菊好吃？
凉拌苦瓜的苦味主要来源于里面的苦瓜苷，也就是苦瓜内的一种糖类物质。苦瓜苷在高温下容易分解，所以用热油炝锅的方式可以大大降低凉拌苦瓜的苦味（虽然味道会有些发涩）； 其次，焯水也是去苦方法之一。将切好的苦瓜片放入沸水中焯10～20秒后捞出控水，苦味也能去除一大半儿呢！但是，焯烫会使部分维生素流失到水中哦~ 最后推荐一种更完美的方法：把削掉部分的苦瓜再切薄片，然后撒一小撮盐抓出苦瓜的水分来——这样做一方面可以使剩下的苦瓜更加爽脆，另一方面也可以进一步去除苦味；之后把苦瓜、蒜泥、生抽、米醋和香油混在一起拌匀即可。 注意！这里一定要放蒜末！大蒜中的蒜氨酸可以防止苦瓜苷被酶解产生苦味，同时还可以起到提香的作用。另外，还可以加入一点点辣椒油来增加风味~
下面我们来具体介绍两种做法。 【方法一】炝拌苦瓜 用料：苦瓜一根 小葱适量 红辣椒一个 大蒜两瓣 花椒一丁点儿 八角一个 盐一勺 白糖少许 白醋三勺 香油几滴 步骤如下：
第一步：准备材料，小葱切段，红辣椒切丝，大蒜切末备用 第二步：锅里倒油八成热时倒入花椒粒、八角爆香 第三步：小火煸炒至微微焦黄后捞出 第四步：锅内留底油，加入葱段、红椒丝、蒜蓉炒香 第五步：转小火，加入一勺食用盐炒匀入味 第六步：关火，加入几滴香油调匀 第七步：冷却之后的菜汁就是碗汁了 第八步：处理苦瓜，去掉苦瓜的瓜瓤和籽，斜刀切成片放入碗中加一勺盐腌制5分钟 第九步：倒掉腌出来的水分 第十步：将调味汁倒入苦瓜中搅拌均匀，腌制30分钟即可 美味的凉拌苦瓜就做好啦~~