煮牛皮怎么煮好吃？
我是煮了三十多年皮子的老师傅，以我的经验告诉你，煮牛皮好吃的诀窍是“两小火、一高温”，具体操作可看我做一道水煮牛皮肉丸的视频。 所谓“两小火”是指水要加热到沸腾后再烧5分钟，关火让水温保持微沸状态，再打开锅盖让水流冲刷牛皮表面10分钟左右（这步很重要！千万不能省略）。
所谓“一高温”就是最后一次开水焯皮子时要控制水温，尽可能高一些，确保皮子煮熟透且熟得快。 我以前在外面的火锅店打工的时候，老板告诉我煮皮子千万不要用猛火烧，这样会把皮子煮老、煮韧甚至产生糊味。 其实用高压锅压也是不错的选择，我用高压锅做过几次，效果不错。