鸭舌蒸好吃吗？
我虽然没吃过正宗的杭州鸭舌，但就我现在吃的各种版本的鸭舌来说，我还是喜欢杭州鸭舌的。 之前有看到其他答主发的文章里提到过，说鸭舌这个美食是“臭名昭著”的。其实这真的算是冤枉它了。鸭舌本身并不发臭啊（只有盐卤鸭舌会有些臭味，但这个臭是特殊的香味）。真正臭的是腌渍鸭舌的过程和卤制的过程。因为这两道工序都有细菌参与，所以会有异味产生。
但最后出来的成品可是香喷喷的啊！ 之前在超市看到过专门卖卤味的地方，各种各样的卤味都有，其中就有鸭舌，看着很诱人。但买回去吃却感觉味道过于咸腻，不新鲜。（这里为了说明问题，特意去买了某知名品牌带卤汁的鸭舌，结果……味道果然像某品牌的豆腐乳一样……） 我也曾经尝试自己在家里做卤鸭舌，买回来的生鸭舌用冷水浸泡出血水，再加老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮等香料，但是做出来的味道仍然不够理想。后来看《风味人间》，才知道自己缺少一味重要的调料——绍兴黄酒。用绍兴黄酒来卤鸭舌，果然味道大大提升。 但是我做卤鸭舌有个毛病，每次做完，鸭子舌头都软绵绵的，没有劲道。看起来就像是放了很久的坏掉了的样子，吃起来也有腥味。这个问题一直困扰着我。直到最近看了《舌尖3》，才找到问题的关键。原来卤鸭舌的时候，不能用开水焯啊！这导致里面的蛋白质遇热变性，当然就没劲道了。正确的做法应该是冷水下锅，让热水慢慢加热至熟。 看完节目，马上按照《舌尖3》的方法试了一下，果然成功！做出来的鹅舌头又嫩又有嚼劲，连骨头都是酥的~棒棒棒～