做豆腐好吃不好吃和水有关系吗？
现在做豆腐的师傅越来越少，我认识的几个做豆腐的都转行了。做豆腐确实是非常辛苦的行当。我现在住的地方附近有个市场，早上和晚上都会有卖豆腐的摊位，有时路过的时候会买一块尝尝。
好的豆腐应该是黄豆的豆香四溢，入口即化；差的豆腐则有一股霉味、卤水味或腥味。其实判断豆腐的好坏还是有标准的——拿起来摸一摸，用手指捏一捏就知道。好的豆腐弹性十足，手指按压会立即恢复；差的豆腐则又硬又韧，手指按下去很难恢复原状。
做豆腐需要经过泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点石膏（醋）、成型等多道工序，其中的关键就是要控制好豆浆中的酸碱度，偏酸或者偏碱都会破坏蛋白质的结构，影响最后豆腐的品质。
现在市场上也有卖专用点的石膏，不过我觉得用白醋效果更好。 做好的豆腐用清水浸泡着，随时搅动防止粘底烧焦。等到表面出现蜂窝眼的时候就可以捞起来了。把水控干后均匀铺一层盐在上面，然后腌渍半小时左右。 这个时候可以准备一碗清水，两个鸡蛋，一勺淀粉，调成芡汁待用。
把豆腐放到案板上，切成厚片，然后用芡汁勾欠，淋在豆腐上即可。这道菜的关键就是要让豆腐充分吸收汤汁的味道，所以最好用勺子舀起汤汁直接浇在豆腐上。
除了凉拌外，还可以加热炒制。比如蒜苗炒豆腐，葱花炒豆腐都是不错的选择。如果喜欢辣的，可以用干辣椒或者辣椒面来拌豆腐，保证让你吃得大汗淋漓。