2、把面粉和酵母粉倒入盆里，加白糖，用温水和面（温度30-40度），和成面团； 3、盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大； 4、将发好的面团取出，重新和成面团，并醒面15分钟； 5、平底锅烧热，改小火，放入面饼，煎至两面金黄，出锅！
Tips：
1、和面的时候，可以加一个鸡蛋，口感更酥嫩。
2、酵母粉可以用泡打粉代替，但是不能一次性多加，适量而宜。
3、如果喜欢吃脆一点的煎饼，可以把面糊直接倒进锅里摊熟。
4、还可以在平底锅中加入少许植物油，再按步骤做，做出来的煎 饼会更酥脆。
5、没有平底锅，就用炒锅呗~ 小时候常吃的油饼，是那种薄饼，有点像春卷皮，但比春卷皮要厚些。做法也很原始，只是单用面粉和水，加点盐，揉成面团，然后搓成长条，下成剂子，擀成薄片就可以了。做好的薄饼，要趁热吃，凉了就不好吃了。
我小时候最兴奋的事就是周末母亲给我五毛钱，让我去买油饼，那时油饼一元钱四根，我买了两根，还有一个蛋饼，吃得肚子鼓鼓的才回家。现在想起来，油饼的味道真的好极了，外皮又酥又脆，里面有葱花，吃起来香香的。
仝筠泽优质答主油饼大家在日常生活中一定都吃过，小时候记忆中家里总是弥漫着妈妈做的油饼的香味，外酥里软的油饼蘸上那酱里带着辣味的腊八蒜真是人间美味。现在生活好了，面粉里加点糖加点奶粉，吃起来香甜的很。用热水烫面是为了让烙好后的油饼松软一些，发面同样也是为了使油饼在油锅里沸腾后变得更加喧腾、酥脆。
烫面发面油饼
配料：
面粉500g、热水适量、干酵母7g、冷水50g、糖50G、猪油20G、酵母水50G
烹饪步骤：
1、先用热水和糖把面粉烫一下
2、加冷水把面揉成团
3、酵母加入到温水中搅拌均匀，倒入到面团中，再加入猪油继续揉均匀
4、盖好发至两倍大
5、案板上抹点油，把面团擀成大薄片。
6、再抹上油，撒上椒盐，从一头卷起，再盘成圆形。
7、切开，把切口处捏紧，整理成圆形再擀成长方形，平底锅烧热，锅热后抹点油把饼坯放入煎锅中煎至两面发黄就可以了
烹饪小贴士：
1、油饼之所以口感酥脆，是因为面中在做饼之前夹了油，烙好的饼再切开的时候就自然分层了，猪油会使饼有更好的酥脆口感，也可以使用黄油或玉米油。
2、加入糖可以在烙饼的时候起到一定的焦化反应，这样烙出来饼的颜色更黄更漂亮些。
3、烙饼时尽量多倒些油，用烙饼铛也可以做，做好的饼两面金黄，再用刀切开分层很明显，非常酥脆。
