粥蒸好吃还是煮着好吃？
首先明确一个事，吃粥的时候，最不应该有的想法是“这碗粥很稀”或者“这碗粥很稠”！ 影响一碗粥是否好吃的因素很多。例如：米的好坏、清水（水米比）多少、煮粥的时间、温度……等等。其中清水多少是比较容易量化的因素，因此很多人会根据自己喜好和习惯，在煮粥时通过多放水或是少放水来调节粥的浓稠度。但这样调来调去，其实是非常不科学的。 一碗好粥应该是有标准的，而这个标准除了与原材料有关外，还受到温度、时间等条件限制。不能人为地通过加水来改变粥的浓度，只有掌握正确的方法，才能熬出合适浓度的粥。
我的方法是——在正常火候下，一次性把水放足，中途不能再加水了； 如果中途觉得水少了，就适当多加一些食用碱，让粥变得更黏、更软、更浓一点。但加碱一定要适量，不能太咸，否则会破坏营养成分，也会发苦。 用这个方法熬出的粥，黏稠度和营养都保持在最佳状态。
有些人觉得喝粥养胃，就盲目多吃一些。事实上，喝太多粥反而会增加消化负担，造成胃闷胀感，甚至腹泻。尤其是老人和儿童，胃肠功能较弱，更应少喝粥，多喝汤。 因为粥喝进肚里后，会快速被胃容纳，并迅速进入肠道，产生菌群反应。如果此时吃的是富含营养的汤，那就更好，因为营养物质可以很快被肠道吸收。 但若吃的是没有多少营养的粥，那情况就不同了。由于缺乏营养价值，为了弥补这一缺陷，胃肠道只能额外增加胃酸分泌，以利于消化酶激活，这样就会加重胃肠道的负担。
另外，有些人在空腹状态下，为了填饱肚子，会大量饮用粗粮粥。这种只吃粥不吃其他主食的方式，也容易引起消化不良。因为人体对食物的消化是从粗糙到细腻的，即先摄入膳食纤维含量高的食品，再摄入膳食纤维相对缺乏的食物。若反其道而行之，首先是胃酸会损伤胃黏膜，导致胃炎或胃溃疡发生。其次，空腹吃大量红薯、玉米等粗粮，也容易引发身体不适。 所以说，不管是煲还是蒸，只要掌握正确的方法，就能喝到营养美味的好粥啦~