隔夜卤肉怎么做好吃？
20多年从业经验，卤菜店手把手传授经验！ 先说结论：最好当天做当天卖！ 偶尔有事要隔夜存放，也要注意方法，否则会发臭变质。 我们平常生活中所吃的卤味其实是有“保质期”的，比如卤水豆腐干，如果没有经过冷冻保存，在常温下只能存放6个小时左右；如果经过冷冻，可以存放一个月左右。 猪头肉如果是新鲜宰割的热鲜肉，没有经过冷冻，在夏天高温季节室内存放不超过6小时；在冬天较低温度的季节也不超过24小时。但如果是冷冻过的冰鲜肉，则没有这个限制。 《本草纲目》中有记载： “猪肉，异味（腥臭味）甚重，……若买得陈烂、有毒者，大毒人腹，食后即死。” 说明古时候人们就已经认识到猪肉不宜隔夜食用，而《随园食单》中更是直接写到： “腌猪肉，不宜隔夜。”
现在生活条件好了，食材供应渠道多样，有时候我们在市场上买到带有肥油的五花肉，回家准备做成卤肉或者酱油肉等菜肴。但是有的人为了方便一次会做很多，剩余的放入冰箱保鲜，想吃了拿出来加热即可。 事实上，除了营养可能发生变化以外，这样的做法也很不健康。 在我们制作卤菜的时候，为了让菜品更入味儿，往往会提前用酱油和水浸泡肉类，这个过程其实就是让微生物侵入食物纤维的过程，一旦微生物得到繁殖，就会产生毒素，这些毒素并不是煮熟了就会消失。即使把已经变质的菜肴充分加热煮熟，毒素依然存在。 有实验证明，在室温条件下，腌制2分钟后，细菌数增加了一倍，而在40℃时，仅仅过了一个小时，细菌数就增加了50%。所以，无论是冰箱还是阳光暴晒都不能完全杀死细菌，减少毒素的产生。