最近很火的水晶蛋，其实就是用鸡蛋、糖、牛奶做成布丁状，然后密封让鸡蛋熟透。由于味道比较清淡，所以可以和各种水果搭配制作成沙拉，也可以加入红茶或者咖啡制作成饮料。 不过我做的这种水晶蛋，吃起来会有一点蛋清的颗粒感，可能是我的技巧不太好，大家做的时候记得要搅打均匀。 把鸡蛋和糖混合后搅拌至融化，然后把蛋黄和蛋清分离。（如果不会分离，可以用过滤网筛一次）
把白砂糖全部倒入蛋黄中，搅拌均匀后再加入牛奶，继续搅拌至顺滑无颗粒。 在碗中垫上油纸或塑料膜，把面糊倒进去，轻轻振动几下，让气泡消失。
把水煮沸后，把装好面糊的碗放进去，盖上盖子，小火煮约10分钟，直到筷子能轻易插入即可。
把煮熟的水晶蛋取出，放凉后放进冰箱冷藏一个小时，让它变得更Q弹。吃之前可以在表面涂上一层果酱或是抹上奶油，都可以哦~
陈钟明优质答主首先说价格，鸭蛋和鹅蛋都不便宜，贵于鸡蛋，鹅蛋更是在超市里不常见的大包装。用这么贵的蛋来替换鸡蛋做蛋糕，从经济角度来说，好像有些“奢侈大手大脚”。
鸭蛋和鹅蛋的蛋黄都较大，黄油曲奇一类的点心用它们来做味道会比鸡蛋更好，因为油脂含量提升了。但是来做蛋糕则不然，因为鸭蛋和鹅蛋蛋黄的omega-3不饱和脂肪酸含量要比鸡蛋高，容易氧化生成过氧化物，而过氧化物具有较强的氧化性，它会加速氧化酶的活性，使酶的作用加强。同时，由于蛋黄的含量相对较高，蛋糕面糊的粘性也更大，所以最后做出的蛋糕发不起，产生气孔少，不蓬松。所以如果做全蛋海绵蛋糕一类的不使用泡打粉的蛋糕，是不能用鸭蛋和鹅蛋代替鸡蛋的。
如果做的是戚风蛋糕、纸杯蛋糕、巧克力蛋糕、德式蛋糕（德式蛋糕是加入大量油脂的蛋糕，也常会加泡打粉以保证膨胀度），可以用鸭蛋和鹅蛋代替鸡蛋，只是要相应的降低蛋糕粉的用量（也就是低筋面粉+泡打粉的组合份量），以减少面糊的粘性。
