怎么用微波炉做虾好吃？
2000多年来，中国人一直在思考一个问题——如何把新鲜食材做得不新鲜？ 蒸、煮、煎、炸、炒……每一种做法都有无数种变化，但是无论怎么变，原理都不外乎是把新鲜食材做成非新鲜食材。 直到微波炉的出现，我们才搞明白原来不是我们把食材做的非新鲜，而是我们的烹饪工具太落后了！ 唉，真是对不起老祖宗，让我们这些后辈给骗了这么多年！ 从那时起，人们开始认真的思考如何使用这个新奇的道具做出各种“新鲜的”美食。 微波炉的加热方式与传统加热方式不同，它是直接从内部加热食材，使食物表层迅速高温化，从而产生“蒸汽水分子”，这种蒸汽水分子可以轻易的穿透细胞膜，进入食物组织，使水果蔬菜等立即变软，而肉类则在咀嚼的过程中逐步软化。 所以用微波炉做菜，最讲究的就是对水分的控制。 首先，你需要控制的是食材本身含有的水分。一般来说，含水分高的食材放入微波炉中加热会严重脱水，比如绿叶菜类；但也有一些食材本来含水量并不高，但如果长时间浸泡在水中，也会大量损失营养，比如菌藻类食物。所以并不是所有带水的食材都能放进微波炉里加热。 其次，你需要注意微波加热时，产生的“蒸汽水分子”进入人体后是否会被吸收。一般来说，只有含有维生素C和维生素B族的食材才能被微波加热后产生“蒸汽水分子”进入人体后被吸收利用。 最后，你还需要考虑微波加热的速度问题。如果加热太快，营养成分来不及反应就会丧失；如果加热太慢，又可能产生有害物质。所以掌握加热的火候也很重要。
基于以上几点因素，很多人使用微波炉都会遇到这样的问题——有的食材明明看起来已经熟了，但却很难嚼动，吃起来软绵绵的没有弹性，感觉就像没熟一样。其实这可能是因为你在烹饪的过程中忽略了某些步骤，导致营养成分过早的丧失了。 比如用微波炉蒸鸡蛋羹就需要特别注意，由于鸡蛋羹中含有大量的蛋白质和卵磷脂，如果处理不好就很容易产生有害物质。正确的方法应该是先用冷水把鸡蛋打散，慢慢加入热水（温度30~40℃）边倒边搅拌，直至混合均匀，然后放入锅中加盖大火清蒸10分钟就完成了。