分享一道我最近做的鱼肉菜——糖醋蒜香鱼块，用糖醋汁和剁椒蒸制而成。 【材料】淡水鱼一条、泡姜一块、大蒜一头，小葱三四根（不吃葱可省略）
【制作】
1. 鱼处理干净，用刀在鱼身上斜着下刀，将鱼肉与鱼刺分离；
2. 用厨房纸巾擦干鱼身上的水分；
3. 在鱼身上抹上盐、胡椒粉，腌渍十五分钟左右入味；
4. 大蒜切丁，泡姜切丝，小葱切段备用；
5. 准备一个碗，倒入生抽酱油、老抽酱油、白糖、醋调成酸甜口味的糖醋汁待用；
6. 热锅热油，入鱼煎至两面金黄；
7. 调好的糖醋汁淋在煎好的鱼身上，撒入蒜丁、泡姜丝、葱段，加盖小火焖八分钟； 出锅后撒上葱花，香辣酸甜的糖醋蒜香鱼就做好啦！
小贴士：
1. 本食谱中关于调味的比例仅供参考，因食材不同、烹饪时间不同等因素会造成实际的配料比有所偏差。
2. 如果不想让蒸出来的汤汁浑浊，可以在蒸蛋的时候用一个盖子或者盘子盖上。
聂正舟优质答主1、家常鱼香茄盒。准备茄子、泡椒、木耳、猪肉、葱姜蒜，将泡椒、木耳、葱姜蒜切成碎末，猪肉剁成肉馅；将肉馅、剁椒、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、少许盐和葱姜蒜末搅拌均匀，茄子洗净，去蒂去皮切片，每两片间相连勿切断，用刀背稍微拍几下，夹入拌好的肉馅，拍上一层生粉，再拍上鸡蛋液，裹上玉米淀粉，下油锅炸熟，捞出沥油。锅里放少许底油，下入剁碎的泡辣椒、葱姜米、蒜米炒出香味和红油，放入木耳碎炒匀，烹入生抽、醋、糖、胡椒、鸡粉、盐、淀粉的碗汁，汤汁浓稠后浇于茄盒上，撒上葱花即可。
2、糖醋鲤鱼。宰杀收拾干净的鲤鱼一条，鲤鱼抽净肚内黑膜，鱼身两侧切上斜刀花口，准备料酒、盐、胡椒粉、面粉、姜末、葱花、白芝麻、白糖、酱油、醋。鲤鱼洗干净以后裹上一层面粉，裹好的鲤鱼放入烧热的油锅中炸，炸好的鲤鱼放凉一会儿后，再复炸一次，炸至外皮金黄酥脆以后捞出装盘。用锅中底油爆香葱、姜末，烹入料酒、醋、酱油，加盐、白糖，添汤汁，烧沸以后勾芡，浇到炸好的鱼上，撒上白芝麻、葱花即可。
