大龙虾怎么做比较好吃？
小龙虾（洪湖野生的）+啤酒 做法简单，味道一流，适合夏天跟好友聚会吃。 1、买回来的虾用清水养几天，每天换水。（据说这样能去除部分重金属和有害物质）
2、清洗干净后，锅中放入适量清水，加入姜片、葱段、适量料酒，然后把小龙虾倒入锅中，大火煮30~40分钟，虾壳变红即可关火取出。
3、煮好的虾过一遍凉开水或者冰水，这样肉质会更细嫩Q弹。 （Tips：如果买的虾很大，可以剪掉虾枪、虾须，方便烹调和食用。）
4、准备一个干净无水的盆子，倒入适量啤酒，加少许食盐，把处理好的小龙虾浸没在酒里约半个小时，然后倒出盐水，冲洗干净待用。 （Tips：用啤酒代替水和调料来煮虾，能去腥增香，使虾更鲜嫩。但是千万不能直接倒入桌上打开就喝，危险！！！）
5、热锅冷油，下入蒜末、豆瓣酱等调味爆香，接着倒入切好的青红椒段一起翻炒，辣椒熟了以后，倒入洗干净滤干的小龙虾，爆炒，加入适量生抽、醋和白糖提味，翻炒均匀就可以享用了。 小龙虾的腹部是比较脏的地方，清洗的时候最好撕掉，另外黑乎乎的那块肉也是虾胃，也不好吃，可以去掉了。
原料：大龙虾1只(约1500克)，水发猪蹄筋100克，姜丝、葱丝10克，蒜茸5克，上汤500克，姜片20克，葱段50克，绍酒50克，生抽15克，老抽5克，胡椒粉0.5克，精盐5克，湿生粉25克，熟鸡油50克。
大龙虾的用料：
1、大龙虾宰杀，除净毛、内脏洗净，放入沸水锅中加精盐煮熟，取出剥开壳。
2、炒锅上火，放入上汤、蒜茸、绍酒、姜片、葱段、生抽、老抽、胡椒粉、精盐烧沸，下入蹄筋烧透入味，用湿生粉勾芡，盛入盘中间，将龙虾摆在蹄筋上。
3、锅内加熟鸡油50克烧热，放入姜丝、葱丝稍煸，下汤50克烧沸，调入味精，用湿生粉勾薄芡，浇在龙虾上即成。
此菜品香辣醇厚，龙虾鲜美，蹄筋软糯。
大龙虾的用料：
原料：大龙虾，蒜仁，姜丝，青红辣椒丝，葱丝，料酒，白糖，高汤，老抽，生抽。
大龙虾的做法：
1、大龙虾杀好洗净切件待用，热锅上油，油七成热时倒入龙虾件，炸两下捞出沥油，锅中留少油，入蒜仁，姜丝爆香。
2、将龙虾件回锅加入调料，略微焖煮收汁。
