泥煲怎么做好吃？
“一煲好汤”是广州人对煲汤的极高评价，也是老广对汤品最为亲民的理解。其实，用泥土烧制的罐煲本身已有数百年历史，在清代道光年间就有记载。《清稗类钞》中谈及紫砂陶器制作时写道 ：“紫砂陶器有供壶、瓶、簋（音guǐ）等形，俱小巧可爱。制法以模印为之……然既经烧制，其质则坚润细滑，砂感尽除矣。”可见当时已有用泥锅炖汤的习惯，且效果不错。 时至今日，随着陶瓷技术的发展进步，市面上已不乏品质优异的金属铝煲、不锈钢煲以及电饭煲等产品，但土煲的魅力依旧令许多人欲罢不能。究其原因，恐怕还是因为土煲有着其他器皿无法企及的独特功效——煨。
所谓的煨，其实就是炖的意思，是将食材放置在高温环境下，密封并持续加热，使汤汁沸腾并且蒸汽化为水雾，从而浸透食材，让其充分入味。与蒸、煮、煎、炸等其他烹饪方式相比，煨既不会让食材失去原有的口感，又能使其充分熟透，保持均衡的营养。 用现代科学的观点来看，土煲这种器具最与众不同的是它的保温性能和保湿性能都相当出色。
高温环境下，食物中的酶活性较高，如果长时间处在高压状态下，其中的蛋白质会发生变性，维生素也会遭到破坏。而土煲恰好能提供这样一个“完美环境”——高温、高湿且封闭性好。 在炖汤的过程中，土煲内侧的温度会快速升高，但由于砂锅的壁厚一般都比较均匀，内部温度的变化幅度并不会太大，保持在微弱的升温状态；同时，由于砂锅的密封性极佳，不会让水分快速的蒸发掉。
就很好地保持了食物成熟、软化和嫩化的过程。
至于用土煲炖出的汤是否真的鲜美无膻腥味呢？我想应该是有的。毕竟，从新鲜的食材到美味的汤品，其间要经过多道工序，如果最后这道炖煮的工序没有做好，那之前的努力可就白费了。