月饼蛋液加盐起啥作用？
在制作月饼时，一般在做好糕坯后，还会均匀地在表面上刷上一层蛋液，这样烤熟出炉后月饼表面才会呈现出金黄色光泽，而更诱人及美味。而在制作月饼刷用的蛋液时，会加入适量的盐，其作用主要是起调和味道的作用。因为在制作月饼糕坯时会加入适量的糖浆，出味后味道还偏甜，而蛋液上刷上去的盐可以起到调和作用，因为月饼本身就很甜，所以放的盐也就非常少了。
烤后的月饼，因为月饼表面的糖份及盐份在受热后的渗透压不同，再加上在制作糕坯时加的糖份多，所以在渗透压作用下，盐份大部分都渗透到糕坯内了（在糕坯表面非常少），而在糕坯表面基本是糖份，所以才会有很甜的感觉但其实表面的甜度比糕坯的内层还要高，而里面的因为有盐份存在所以不会觉得内层很甜。