新鲜鸡爪怎么炒好吃？
酸辣凤爪 食材准备 主料 鸡全爪500g、花生米100g 辅料 香菜2棵、干辣椒10个、青尖椒3个、老抽适量、白砂糖适量、白醋适量、大蒜4瓣、生姜5片、葱白2段、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、小茴香少许、花雕酒适量 第一步 鸡全爪洗净，冷水下锅，煮开焯水后捞出用清水冲洗干净备用 第二步 准备辅料：大蒜切薄片，生姜切片，小葱打成葱结，红辣椒干切成段，青辣椒去籽切片；花生用开水泡透沥干水分 第三步 锅中加入清水（冷水），放入辅料中除花生外所有材料，生抽+老抽+白砂糖+白醋调成酱汁一起倒入锅内，开火炖煮 第四步 锅开后撇去浮沫，小火煮约二十分钟，关火让酱汁的味道继续渗入鸡爪内浸泡一个小时以上 第五步 最后加入花生米和切好的葱白段起锅装盘。
美味小贴士 在制作过程中如果汤汁过多可以添加些淀粉水进行勾芡。 如果喜欢软糯口感的可以将鸡爪炖得久一些，如果喜欢吃劲道口感的就炖的时间短一些。 因为加了小苏打所以鸡爪非常容易入味，而且吃起来是很有弹性、很嚼劲的一种软烂！ 小苏打的作用就是可以让鸡爪的肉变得松嫩，从而更容易入味且口感更好。