鸭肉炖好吃还是炒好吃？
我猜题主说的鸭子应该是番鸭，不是家鸭（笨鸭） 首先，从食材本身特点来讲，番鸭属野味，肉较紧，腥味重，需要更多的香料和卤煮时间才能把腥味去干净；而家鸭属家禽，肉质嫩而且腥味淡。所以一般情况下都是做番鸭比较费劲，味道更好吃的是家鸭。
第二，看做法。能做成“鸭”这道菜的做法基本上就两类：一类是蒸、煮、烧这一类，主要是保持鸭的完整型，让鸭的香味更好地释放出来，适合于老鸭或番鸭；另一类就是炸、炒、熘一类，主要的作用是入味，形状也可以做得比较碎小块儿。前者更适合于炖，后者更适合炒。但凡是能用炸、炒、熘的方法做出来的鸭子，基本上腥味都已经被去除得差不多了，比如烤鸭、麻鸭等等。如果是用这些鸭子来做菜，则炖、炒都可以，没什么太大的问题。 但是要注意的是：如果用刚杀的鸭子来制作菜肴，那就是另一回事了。因为动物死亡后，血液会聚集在血管中，此时如果马上烹饪，血水就会进入食物当中，吃起来会有腥味或者腥味较重。在做这类菜肴的时候，最好把鸭子浸泡在冷水里2小时左右，这样可以去掉一部分腥味。
最后，看区域。不同地域的人对于鸭子的理解，以及所能接触到的鸭子种类也是不一样的。像南方人，尤其是长江以南的人，由于气候环境比较适合鸭子存活，所以鸭子的放养条件相对较好。这里说的放养条件好指的是：野外的虫子、水草、鱼虾之类的食物比较多，不需要专门投喂饲料也能长得肥肥胖胖。这样的鸭子，肉会比较紧实，腥味也会比较小。而且南方人做菜喜欢用酸料、咸菜等腌制的食物，这些佐料的酸味可以很好地掩盖鸭子本身的腥味。所以，在南方很多地区，鸭子是非常受欢迎的荤菜之一。
但是到了北方，这种情况就不太一样了。北方法制较严格，鸭子很难像南方那样自由放养。所以北方的鸭子大多都属于笼养或者圈养的，食物以颗粒状的饲料为主，口感上比较瘦且没有多少油水，腥味也相对较大。所以在北方，除了极少数特别爱吃鸭的地方，一般是以烤鸭、酱鸭、麻鸭等做法来处理鸭子。