如何炒羊肉更好吃？
清炖好吃，还是爆炒好吃取决于你的食材好不好。 如果是自己在家里做，建议你用清水泡出血水，然后清水焯一下，这样基本可以去掉膻味（膻味儿比较重的羊肉）。如果嫌麻烦可以直接买现成的腌制好的羊肉，比如超市里有卖灌肠的，就是用辣椒等香料腌制的，这样的羊肉基本没有什么膻味。
接下来就是炒了，一定要爆炒，时间越短越好，这样既能保持羊肉的鲜嫩，也能尽量保留香味和营养价值。葱姜可以多放点，去腥提香。还可以放点花椒粉、胡椒粉，喜欢香菜的可以放点香菜末或者香菜段。盐要少放，因为羊肉本身有咸度。酱油别放，会黑锅。 等到羊肉熟了以后就可以出锅装了。
炒羊肉我最喜欢用小米椒来配，又辣又香，而且小米椒特别辣，可以很好地掩盖羊肉的腥味儿。当然不喜欢吃辣的也可以换成尖椒或其他不辣的辣椒。 最后来碗米饭，就着炒羊肉拌饭吃，那滋味……美得很！ 我小的时候家里穷，基本上一年到头吃不到几次肉，所以在记忆中吃肉是一件很奢侈的事儿。所以即使现在生活条件好了，我也不像别的同学那样看到肉就两眼放光。我反而对肉的做法要求很挑剔，我不喜欢吃纯瘦肉，总觉得吃起来的口感太柴，所以我做的肉基本上是不放酱油不放酱的去炖去焖。
不过我记得小的时候妈妈给我做过一次手把羊肉，应该是草原上的羔羊，那时候在草原上放牧的时候宰的，拿回来以后用白水煮，沾着葱蒜汁吃，那肉质真的是鲜嫩无比，回味无穷啊！我吃过最好的牛羊肉来自内蒙古巴彦淖尔市，那里产的羊肉不腥不膻，而且炖着吃或着涮火锅都特别好。