鱼火锅怎么做好吃又简单？
首先，鱼肯定是要先熬汤的。鱼处理干净，不用去掉鳞，因为熬好后鱼肉会带有一丝光泽，很漂亮的，而且去腥会更好，把鱼放清水里煮熟后捞起。 煮鱼别用酱油、料酒什么的，味道不好。最好用的就是盐生抽和白糖，各放一汤匙，搅拌均匀后倒入煮鱼的锅子里，然后倒进啤酒（半罐）或白酒（3-4汤匙），小火慢慢煮开即成鱼汤了。要是喜欢香菜，这个时候可以撒一把进去搅匀增香。 接下来就是最重要的锅底了。这个锅底最重要的就是食材的准备和处理。
1.花生四十五个去皮，用清水浸泡两小时以上（这一步我忘记拍了……）；
2.干红辣椒六七个切成小段；
3.鸡蛋一个打成蛋液，加少许盐调味；
4.土豆三个切厚片，泡在清水里备用；
5.豆芽二两左右，洗净沥干水分；
6.豆腐一块，切成厚片，用盐生抽腌制十分钟入味。 用油炒熟干辣椒段和花生米，两者炒的时候火候都要足够，辣椒和花生的香味都要充分激发出来。 把除豆芽以外的所有食材都放进刚刚煮好的鱼汤里，大火烧开转小火焖十分钟。十分钟后豆芽下锅同煮，稍煮几分钟就可以关火上桌了~ 这个锅底菜的量比较大，两个人吃得饱饱的！吃完感觉舌头都快被辣没了…可是嘴巴里面却留着浓浓的鲜香…
晚上回去赶紧刷了一圈百度，发现原来这个锅底叫做“蜀椒鸡”啊～不过百度上介绍的用料和我用的略有不同噢～ 最后补充一下，做鱼火锅所用的鱼不需要特别新鲜的，冰冻的鱼也可以哈～但一定不要买刚从鱼缸里捞出来的鱼，那气味… 还有就是做鱼火锅的汤底可以用鸡汤或者骨汤，味道会更棒哦~
麻岐优质答主鱼1条（鲶鱼、江团、乌鱼都可以）、豆芽菜1把，魔芋丝100—200克、鸡蛋2个。
鱼片调料：生姜5片，料酒1大勺，淀粉1大勺，胡椒粉和盐少许。
鱼汤底料：植物油3—5大勺，生姜3大片，洋葱半个，大蒜6瓣，葱白4—5根，料酒1大勺，泡野山椒8—12根，泡姜1块，干花椒30粒左右，干辣椒10根，郫县豆瓣2大勺。
佐料碟：蒜蓉、酱油、香油、苗苗辣椒、花椒末做成的蘸料。
制作过程：
1、鱼洗干净，切成鱼头、鱼身、鱼尾3—4段，把生姜5片和料酒1大勺（底料中的生姜、料酒另用）均匀撒上和腌制10—20分钟；把鱼身上的肉切薄片后，再放生姜、料酒、胡椒粉和盐（胡椒粉和盐不要太多）和淀粉拌匀后腌制10分钟。
2、锅上火，油热后下入豆芽菜（洗净）、魔芋丝（煮熟后更嫩）、鱼头、鱼尾、鱼身段稍煎一下后，把锅中的油倒干净，然后倒入开水3大碗（至少要淹没所有原料），盖上锅盖煮7—10分钟。
3、制作底料：姜切成末，洋葱切成丝、泡姜切成丝、泡椒切成段、大蒜拍碎、葱切段备用。
4、锅洗净上火，油热后先放入干辣椒、花椒，爆出香味和辣椒颜色变红，立即放入泡椒、泡姜、生姜、葱白、榨菜丝和炒香，再放郫县豆瓣炒红油，然后倒入洋葱丝炒软，再倒入料酒、适量盐和味精炒匀。
5、把底料倒入煮鱼的锅中用大火烧开，稍煮片刻即可，此时可放上鸡蛋。
6、吃鱼时，捞出汤中的鱼片，把锅中的汤舀入小火锅（把鱼片放汤中烫一下即捞出），再下切好的鱼肉片（切片时撒些盐在肉上，口感会更好）和佐料，就可以吃了。
