鱼好吃的原因？
先引用一下《老饕漫笔.鱼》中几句妙语，作者为汪曾祺先生--当代美食家。 「鱼之味，乃百味之味」、 「鱼之于厨，如诗之于文，词之于曲，皆上品也，而味中之至美者，无过于鱼」、 「鱼之美在鲜、活、肥、嫩；重在汤汁清、白、亮、浓」 再引用自己的话总结一句：鱼的滋味好不好，主要取决于鱼的新鲜程度和烹制手法是否高明。
为什么是新鲜的呢？ 首先，从味觉感知来说，鱼放久了，蛋白质会慢慢分解成氨基酸，这时鱼肉的鲜味就会慢慢减少直至消失，所以「不时不食」是有道理的，吃新鲜的鱼，才能享受到鱼最原本的滋味！ 其次，从嗅觉感知来说，鱼放时间久了会发臭，这是味道最直接的反应。如果闻着臭了，那肯定也不新鲜了，别吃了，小心闹肚子。（虽然有时馋虫上来了就管不了这么多） 最后，从视觉感知来说，鱼放久了会腐败发霉，这时候就不新鲜了。买回来的鱼要尽快做，最好当天买当天做，这样最能保持鱼的鲜嫩。 如果实在买不到新鲜鱼怎么办？那就用腌制去腥法，用盐把鱼肉腌起来，腌渍24小时后再烹调，也可以用啤酒腌制去腥，效果也不错。
那么怎么做才算是烹制手法高呢？ 高明的做法应该是煮汤而不是油炸或者干煎。 很多人做鱼都是直接油炸或干煎，这样做出来的鱼外皮焦爽，里面却老了，不香嫩。应该把鱼放进开水锅里煮，用开水焯一下也可以，这样鱼肉能充分吸入水分，变得饱满滑嫩。 用油少，水多（最好是高汤），火要小，锅要盖紧，这样做出来的鱼肉才是最佳的。