锡纸烧什么鱼好吃？
来做个简单的对比，黑鱼片、酸菜鱼和锡纸烧鱼的食材处理过程。 做这三个菜用的鱼都是鲫鱼，从处理到下锅烹饪的时间间隔很短，所以鱼的新鲜程度是没问题的。 先来处理黑鱼，由于是做酸菜鱼所以不需要刮鱼鳞，但是需要去掉内脏。
接着是处理鱼肉，把鱼肉片下来，然后顺着纹理剔除鱼骨和鱼刺(注意不要弄碎鱼肉)。 最后就是腌制入味了，腌制过程中给鱼肉上浆，让炒出来的鱼肉嫩滑紧实，不会老嫩不均。 上浆的时候记得一定要顺时针搅拌（鱼顺着筷子往下溜），而且不能太稀也不能太稠，用手捏一下能成团，松手后能慢慢散开最好。 一般我腌制一个小时就差不多了，中途可以倒点油进去。 如果时间充裕，可以在腌制后裹上面粉再下锅炸制。
接下来是做酸菜鱼，酸菜鱼用的鱼一般是草鱼或者鲤鱼。 先处理鱼，去掉鳞片和鱼骨之后，把鱼肉切成薄片。 鱼肉片的厚度影响最后成菜的质感，尽量薄一点。 用盐、葱姜水和蛋清抓匀上浆，腌渍十分钟。 这一步可以加点料酒去腥，但是我习惯不用。 因为后面有酸菜和豆瓣酱，鱼腥味会盖住的。
最后就是下锅煎制了，注意小火哦～ 煎至两面金黄即可出锅备用。 接着我们把汤煲起来啊！这里可以用开水泡酸菜，也可以直接下锅煮。 汤锅烧开后，加入鱼骨炖两分钟，然后再加入鱼肉和姜丝煮20-30分钟就好了。 想吃酸一点的可以多放点酸菜呦～
现在来做锡纸烧鱼，首先在鱼身上划几刀方便入味，再抹上一层酱油。 然后把各种调料下锅熬开，加入切好的蒜头、红辣椒，出香味以后淋入鸡蛋液，最后搅散成糊状。 这个糊要铺满锅底并且均匀分布在鱼的周围。 开大火，把烧热的铁板放进锅里，盖上盖子焖几分钟就可以了。 注意锅盖不要开太大，留缝给蒸汽流动。