炒烩肉哪家好吃？
在郑州炒烩肉这个菜基本上已经淡出了饭桌，但是作为一个地地道道的郑州人，对这种味道还是有很深的记忆。 说下我对烩肉的感受，个人口味，仅供参考！ 这个菜对于肉的选用很讲究，一般是选用上脑、西冷、外脊这类比较精瘦的肉类，肥瘦相间的猪肉炒出来会很腻口。当然现在条件好了，一般也不会用纯瘦肉了，用半精半肥的五花肉炒出来口感更佳。 用五花肉或腱子肉要先用香料腌渍一下，去腥增香，再用油炸熟，吃起来才有酥脆的口感。如果是全瘦肉的话也可以不用油炸直接炒熟也是可以的，不过那样做出来的菜会比较硬。 配菜一般有莲花白（包菜）、辣椒、豆腐皮、粉条等，根据季节的不同会加入应季的豆角或者是土豆之类的蔬菜。
做法也很简单，锅内放油，油热后放入切好的配菜，加少许食盐，大火煸炒至断生，盛盘备用。 这时锅内剩下的油不算太少，可以放入切好的肉片，小火煎至两面发黄，然后倒入适量生抽和老抽，把颜色调匀，再把刚才准备好的配菜放进来进行混合，加入适量食盐和鸡精调味就可以出锅了。 如果不放粉条的话，这道菜做起来还是比较快的，要是放粉条的话就有点麻烦，需要提前用水泡软。
做好的烩肉应该肥而不腻，瘦而不柴，荤素搭配，色彩鲜艳，浓香扑鼻。吃在嘴里咸香醇厚，回味悠远。 我记忆中最好吃的烩肉是我爸爸做的，那时候生活条件不好，我记得有一次我和我爸在挖野菜的时候遇到一个小土匪，他抢了我兜里刚买来的油条，我哭的很伤心，我爸一边给我擦眼泪一边给我们做了一盘好吃的烩肉，那时候觉得我爸爸做的烩肉世界上最好吃。