山猪肉炒什么好吃？
小时候家里养过猪，那个时候没有冰箱，夏天的时候猪肉容易坏掉，所以妈妈想出了腌猪肉的方法。把新鲜猪肉用盐、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、八角粉和葱姜等佐料腌制起来，等到夏天过去，猪肉入味了，就可以拿来做红烧肉、炸肉片或做包子馅了。
虽然用这个方法能保存猪肉一段时间，但是毕竟会有味道上的差别。后来长大了，去了外地学习和生活，很少有机会吃到妈妈做的菜。去年妈妈来我所在的城市看我，我们待了一个多月，每天妈妈都会给我做一道她拿手的菜。
其中有一道菜我至今都历历在目，那是用山猪肉做的回锅肉。虽然只是一道再普通不过的回锅肉，但那是我吃过的最好吃的回锅肉，就连平时不怎么吃肉的爸爸也吃了好多。那时候才切薄的山猪肉片，在油锅里煎得金黄，上面带着焦脆的锅巴，配着青红椒，香味扑鼻，让人食欲大增。
妈妈给我们做了好多回锅肉，而我们每次都吃光一碗饭。后来妈妈看我们吃得香，自己也开心，就又给我们做了一碗。当时我想，这是我吃过最好吃的回锅肉了。
可惜后来妈妈回去之后，我又开始自己一个人生活。偶然有一次去吃东北菜，发现里面有锅包肉这道菜，乍一看像回锅肉，但又不是。我问服务员这是什么，服务员说这叫锅包肉，用的就是猪肉。
于是我就点了这道菜，当菜上来以后，我发现果然是熟悉的猪肉，只不过被裹上了酥糊下锅炸至金黄，搭配酸甜的酱汁，让人胃口大开。这时我才恍然大悟，原来小时候妈妈经常做的糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鲤鱼，都是用这种做法做的啊！而我最爱的那道用最普通的食材，做出让人念念不忘味道的回锅肉，就是用这同一块猪肉做的。
从那天起，每次想起母亲做的菜，那个肥而不腻、入口即化的回锅肉就会出现在我的脑海中。